メジナの味／西伊豆･戸田湾での釣果

釣り上げた物を直ぐに〆て血を抜き、引き続きGG(エラワタ抜き)にして、冷蔵庫で保存し、4日後に焼いたものです。元々日持ちのする魚ですから、鮮度低下はほとんど感じられない状態、というか丁度食べ頃の感じでした。

塩焼　(釣獲4日後)

焼く前で1尾94gでしたから、ラウンドでは110g位、と尾頭付きの塩焼きには手頃なサイズです。メジナとしては未だ子供ですが、味ができていないことはありません。

さて、一口。

焼き方が良かったのか、熟成具合が良かったのか、柔らかな身から旨味が浮き上がってきます。口中では感じなかったので、鼻を近づけてみると、ほのかな磯の香がしました。

馴染んでいるせいもあるでしょうが、旨いですね、メジナは。この時期、この型では脂は無いので、オイルで焼いたり、ムニエルなどの油を使う調理にすると、一段と食味が上がるでしょう。


尾頭付きの塩焼きは、日本の魚食の典型のような気がします。原始的な食べ方ではありますが、どこの国でもする食べ方なのでしょうか。

海の近くの産地では、このメジナは割に見かける魚ですが、大消費地の都会にまで送られるほどの産量はないので、やはり釣り人御用達の魚でしょう。

今やスーパーでは、マアジとサンマくらいしか尾頭付きの魚を見ることがなくなっていますが、もっといろいろな魚が楽しめると良いですね。

追記　2026.01.23

／愛媛県・愛南町での釣果

メジナ in 愛媛県・愛南町

2025.12.18に釣り、冷凍で持ち帰ったヘッドレスのメジナを、さて何にして食べようかと思案。冷凍品ですが、生食以外なら何でもOKです。メジナの旬は厳寒～早春と思うので、未だ時期尚早の魚で、多くは期待しません、が。釣魚はなぜか和食で食べることが多いので、今回は洋風に、かつシンプルにムニエルで。焼き油を、ニンニクを漬け込んだオリーブーオイルにしてみました。

ムニエル

メジナ_ムニエル

しっかり目に塩コショウして半日置き、小麦粉を薄くまとわせて焼きました。

さて、お味の方は。。ぅん、良いですよ。外見に不似合いな上品な白身は、クセや匂いも無く、旨味もほど良く、上等です。冷凍のせいか加熱によって締まることもなく柔らで、かといってダレることもなく、美味!!。ソースを兼ねたニンニク風味のオリーブオイルとのコラボが秀逸でした。

メジナは、釣った当時に現地のスーパーでも真っ当な値段で売られていましたから、はやくもシーズンに入っていたのですね。

オヤピッチャ 狙いの際に、ついでに釣れた1尾でしたが、本気で狙えば数釣りができそうな場所だったので、またの機会を作りたいものです。