海釣り by 車中泊

抜き揚げる前はセイゴかと思い、ランディング後はウグイと思っていたのですが、帰ってから調べた結果、マルタ (マルタウグイ) と判じました。この魚体が43cmに対し、最大サイズが図鑑には45cmと記されているので、ほぼ最大サイズの物と言えます。 釣り上げた魚は即締めして、常温下で血抜きし、1時間後位に持ち帰ってからヘッドレスにして冷蔵保存した物です。調理は釣獲後2～4日後に行って食べました。ヘッドレスにした時点で、皮目には少し川魚のような臭いがあったので、かなり覚悟の上の試食でした。浜名湖内の魚ですから、夏ではなくとも・・。 酒蒸　 (釣獲2日後) 型が大きかったので骨切りはせず、食べる際に抜く前提で、塩を溶いた酒に浸けて半日置き、それから蒸しました。蒸した際にも臭いはなく、見た目もきれいでした。 口に含むと、わずーかに、一瞬だけ臭いました。二口目からは何も感じられなかったので、意識せずに食べれば気付かない程度でしょう。魚が大きいので、骨も抜き易く、 旧 日本人なら普通に食べられます。 舌に感じるものは、そう、旨さを伴った美味。へぇー、イケルんだ。旨いじゃないですか。生では抜けない特有のY字の骨が無ければ、惣菜魚としては立派な物です。白身のアッサリ系に旨さがある身ですから、和洋中華なんにでも向きそうです。 酒蒸の常で、ポン酢をかけたら、旨かったです。やはりこれに限るかな。 ネットの情報に、三枚おろしの前に骨切りしている映像がありましたが、次の機会にはやってみます。ともかく、マルタ君は合格。 浸け焼き　 (釣獲4日後) 釣獲3日後に切身にして、骨切りしてから浸けタレに30時間浸けました。 タレに浸けて焼くのですから、調理法として香ばしく美味しいのは自明ですが、やはり素材の違いは出ます。 さて、一口。 酒蒸でも臭いはほとんど無かったのですから、香ばしさが完全に勝って、この浸け焼きでは臭いノン。魚の元の旨み×調味料(酒・味醂・醤油)の旨み = 美味。骨切りも奏功して食べ易くなりました。それでもケチを付けるとしたら・・、やはり小骨ですか。 極上の美味なんて言いませんが、惣菜として十分通用する魚です、少なくとも今回の魚は。今後釣れたら、怖じずに食べます。 今度また大き目のマルタが釣れた

釣り上げた魚は即締めして、常温下で血抜きし、1時間後位に持ち帰ってからヘッドレスにして冷蔵保存した物です。11月末の気候ですからクーラー無しの扱いでも問題ありません。調理は釣獲3日後に行って食べました。2日間の釣果(600g級を1尾と200g級2尾)を使いました。 味噌汁 (釣獲2日後) 3尾分のアラで出汁を引き、その汁で銀杏切りの大根とタケノコメバル3尾分のハラモで味噌汁を作り、葉ネギを吸い口としました。 一口吸って、、、旨いっ。淡白でいてしっかりとした旨みは、さすがにカサゴヤメバル系のロックフィッシュの出汁です。贅沢に引いた濃い出汁とはいえ、昆布はおろか酒も味醂も何も使わないタケノコメバルのアラだけですから、我ながら驚きました。これぞB級グルメです。これがメバルだったらA級かな。 刺身 (釣獲3日後) 皮霜造りも魅力的だったのですが、身の白さを生かすべく、皮を引いての薄作りです。 口に含む前に鼻を利かせます。異常なし。素のままで口に含んでみると、白身特有のコリコリ感はあるものの、良くも悪くも味が弱いです。 次に醤油のみを付けてみると、ほう、魚の味が出て来ました。淡白な中にも旨味があります。 少しワサビ(モドキ)を加えてみると、うーむ、旨いじゃないですか。 そして、もう1片、もう1枚と食べ続けていくと、口中の旨味が増していきます。累積するのでしょうか、面白い現象です。 やぁ、旨いですよ、これは。でも、このほのかな旨みは、日本人でないと、そしてある程度魚の味を知っていないと感じられないかもしれないですね。 塩焼 (釣獲3日後) しっかりと厚い皮は、やはり反り返ってしまいました。 当然のように臭いは無く、きれいな白身と黒い皮のコントラストがシックに綺麗です。 冷めないうちにまず一口。箸を入れると、意外にもホロッと崩れ、締まることなくジュースが溢れてきます。口に広がるジュースの旨みは、優しく舌をくすぐります。いゃー、旨い。 絶品とまで言うと言い過ぎになりますが、かなり良いですね。臨月を迎えても旨い魚はありますが、もしもっと良い時期があるのなら、それは絶品級かもしれません。タケノコの時期が旨いからタケノコメバルという説もあるので、その時期にぜひ食べてみたいもの