イチジクを簡単発酵で乳酸酢に
イチジク果実 品種不明 いちじくを庭に植えた経験のある人は分かると思いますが、豊産種のイチジクは、大量に着果して熟します。おまけに日保ちしません。ご飯代わりに大量に食べることもできません。なぜなら、ペクチン(水溶性食物繊維)を多く含むので、食べ過ぎると下痢します。 また、いちじくの果実や樹液に含まれる" フィシン" は 強力なタンパク質分解酵素(プロテアーゼ) で 、その分解能は凄いです。使用量と時間が多すぎると、食肉が融けてドロドロになってしまいます。その能力を適切、有効に使う方法も試験中ですが、そちらは冷凍保存物でできるので、また手が空いた折に。 イチジク果実を木成りで放棄すると、ハクビシンの餌になって彼らが増えてしまうので、我が家では ハクビシンの駆除 もしています。 害獣に負けずに、せっかく成る恵みのイチジク収穫物を有効に自家利用するために、" 乳酸酢 "を作りました。最低限の手間と道具で作れます。使う物は、ミキサーと一般家庭にある調理器具程度の物です。 イチジク酢(乳酸酢)とは イチジクから酢を作る方法は二通りあります。プロのように作るイチジク酢は2段階で、アルコール発酵させた後に酢酸発酵で酢酸(市販の食酢同等)を作ります。 これを人為的に行うには、相応の知識や技術が必要です。素人がやっても、上手くいくこともあります。 残念ながらイチジク酢酸酢を食したことはありませんが、これだと、結果としてできる酢は酢酸であり、市販の穀物酢と同等の物と言えるように思います。ただ、同じ酢酸酢でも材料次第で風味が異なることは有り得るので、イチジク酢はフルーティーなのでしょうか。 ここで紹介するのは、そんな難しい 酢酸酢 ではなく、 簡便な一次発酵のみで作るイチジク 乳酸酢 です。 アントシアニン(ポリフェノール)由来のピンク色を含んだ酢ができます。作り方の基本は、完熟イチジクを粉砕して乳酸菌(種菌)を混ぜて常温に置くだけです。 イチジクの乳酸酢製法 30 乳酸酢用 =左 右= フィシン用 1. 収穫したらサッと水洗いし、熟して柔らかい部分と未熟の硬い部分に分けます。その際に傷んだ部分は取り除きますが、皮を剥く必要はありません。 中心のドロリとした物は、前回仕込み分から転用した種菌。カットしたイチジクを少しずつ足して回せば水不要...