ヨコスジイシモチの味／愛媛県愛南町での釣果

ヨコスジイシモチ in  愛媛・愛南町

メバルに近いのかと思い調べていて、違う。ネットを探って、ようやくこの名前に行きつきました。

夜釣りのブッコミ仕掛けの底付近で釣れたものです。13cmと小型なために、餌の定期チェックで揚げるまで、針掛かりに気づきませんでした。

何でも、少なくとも1度は食べてみる主義なので、食べます。活〆して冷塩水内で一晩置いた殿様待遇の魚ですから、鮮度低下はありません。

酒蒸し　(釣獲翌日)

ヨコスジイシモチ_蒸し煮

初めての調理法ですが、皿に料理酒を張り、両面塩をふった魚を載せ、ビニール袋で包んで、200wの電子レンジで蒸しました。理想だとは思えませんが、環境による間に合わせです。でも、意図通りできました。

加熱中にも匂いはありません。白身ですから淡白を覚悟で口に運びました。えっ？ うっ、旨い!!　この旨味とテクスチャーのどちらもがトロケルような美味、という魚はそう多くはありません。

しいて似たものを思い起こすなら、アカメバルでしょうか。身の柔らかさはこちらの方が上です。天下一品。

なんと言うか、「図ったなお主!!」。名も知られぬ地味な風体、普通ならポイされそうな小魚が。これだから、知らないからと言って捨ててはいけないのですよ、釣り人は。

その気持ちを、なお強くしてくれた逸品でした。

オイルソテー　(釣獲翌日)

ヨコスジイシモチ_オイルソテー

ここで褒めたせいか、翌日は3尾釣れたので、しっかりキープしました。

旨い魚であることは、上の蒸し煮で分かったのですが、何しろ小さいので調理法に迷いました。脂の無い魚で旨いと来れば、油で調理するのも良いのですが、せっかくの上品な旨味を殺しかねないので、塩焼きを目指しました。

が、設備が限られる環境だったので、フライパンで、味に影響しない程度のごく少量のオリーブ油をパン表面との間に挟んで焼くことにしました。

魚に軽く塩して置き、焼く前に水気を拭い取り、フライパンに並べて、中火から弱火に落として焼き目を付けたら表裏を返して、蓋をして蒸し焼きにして火を通します。

出来上がりには、何もかけずにそのままで。表面がパリッと焼けた、香ばしい香りを感じながら一口運ぶと。

うー－ん。高温調理で硬くなった皮が、身の柔らかさの前に立ちはだかります。つまり、身との旨さの一体感を阻害するのです。それぞれは良い音なのに、不協和音です。

そして、オイルが優しい旨味をマスクしてしまって、舌への伝わりを邪魔しています。総じて不味いわけではなく、合わない調理法だったようです。ちょっと残念でした。