ヤミハタの味／愛媛県愛南町での釣果

ヤミハタ 釣果　in 愛南町

初めて見た時、横縞模様が無ければ、ガヤ(エゾメバル)に似ているね。で、あんた誰？でした。普段釣りをする中部地方の私のテリトリーには居ない魚なのです。

場所と形態からハタの親戚筋とは想像していたので、ねぐらに帰って調べたら、わりと簡単にヤミハタにたどり着きました。○○の仲間と推定できれば、わりと同定は楽です。

ハタ類の中でも小型で、味の評価も高くないようでしたが、自分の舌でキチンと判断します。いつもどおりに、初回は酒蒸しで。

小型なので、寝かせるのは2日にしました。釣り場で血抜きした魚を冷蔵して、翌日セミドレスにして再度冷蔵に。2日経過で調理しました。

酒蒸し　(釣獲2日後)

ヤミハタ_ 酒蒸し

やっと火が通るかどうかで火を止めて、あと少しは余熱で仕上げます。調理のご法度は火の掛け過ぎですから。

さて、お味を、、。

意外に、も何も初めてなんですが、身がしっかりしています。フワトロのように見えたのですが。繊維感というほどではないものの、焼いたら締まりそうな身質です。

幸いにも酒蒸しですから、柔らかくいただけます。自己主張しない控えめな白身の旨さがあります。美味しいですよ、それなりに。ガヤ よりは上かな。

このヤミハタは、成魚でも20～30cmとのことですが、20,30の差は大きいです。身おろしできれば、調理で助けようが有りますが、尾頭付き限定(今回の魚は18cm)では、、。ちょっと難しいかな。まっ、総菜魚としては合格、で良いんじゃないでしょうか。

もし次回があったら、煮付けにしてみましょう。

それよりなにより、ハタはハタでもオオモンハタが釣れてほしいですね。

煮付け　(釣獲1日後)

ヤミハタ_煮付け

また釣れました。甘辛の醤油味で煮つけたら、なんでも美味しくなりますね。評価しにくくなりました。それでも、元々が今一つに感じているので、そのせいか、「旨いなー!」にまでは至りません。

あくまで、ぜいたくを言えばです。総菜魚なら、この程度で納得できる口にダウングレードしないと、経済シュリンクのこの国の未来を生きられなくなりそうです。

うん、美味しいですよ、ヤミハタ。

あとは、油の力を借りるなら、まだ満足度は上がるでしょう。見た目は美味しそうな色をしているのでね。カサゴのように姿揚げにしたら、きっと◎でしよう。でも立たないかな、盛り付けで。

追記　2025.12.05

ヤミハタの名誉回復のために記します。12.02釣獲、翌日ドレス処理、12.05調理して喫食の感想。濃い目の味付けが良かったのか、はたまた2日置いたのが良かったのか。しっかり美味でした。先日、せっかく釣れてくれたのに少し小さいからとリリースした魚を、近々返してもらいに行きます。