シマゾイの味／北海道鬼脇港での釣果

現地の穴釣り師に聞くと、何種類かあるソイの中で持ち帰るのはこれだけ、とのことでした。他の クロソイ や ムラソイ はリリースだそうで、魚影の濃さが分かります。

刺身　薄造り&皮霜造り　(釣獲5日後)

釣り上げてから5日目とは思えない、透明感が残る綺麗な身質だったので、刺身にしました。片身を切り始めて直ぐに硬さを感じたので、薄造りにしました。

薄造りでもなお感じられるコリコリ感が鮮度を主張し、その中から甘味を伴う旨味が湧いてきます。これは十分に美味です。

もう片身は、皮の味を生かすために皮霜造りにしました。皮がかなりしっかりしているので、本来なら焼き霜造りの方が向くようですが。

味は、やはりまず感じられるのが、皮目の固さです。アワビの刺身を噛むような食感ですが、よく噛むうちに皮の濃厚な旨味が湧いてきます。

どちらも旨いのですが、食べ易さがリードして、薄造りに軍配が上がりました。

煮付け　(釣獲5日後)

画像喪失

上の刺身は最大サイズだったのですが、こちらは小さ目でしたから、本当の味だったかどうか。

煮汁の上で短時間で火を通し、盛り付けてから煮詰めた煮汁を掛けて食べました。白身なので淡白なのは当然で、旨味もほのかでした。問われれば、「ウン、美味しいよ」。やはりサイズですかね。

酒蒸し　(釣獲6日後)

塩と酒で下味を付けて、やっと火が通る程度に蒸しました。

見た目にも純白のきれいな白身ですが、クセがなく、旨味も少なくない味は、上品で上等です。

現地の人が言うように、この魚は旨いです、納得。でも内地で手に入ることはまず無いので、食べたくなったら北へ釣りに行くしかないですね。