クロガシラカレイの味／北海道・根室市での釣果
2025年版
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| 根室港での投げ釣りで釣ったクロガシラカレイ 2025.07.03 |
カレイは日本人の食卓には珍しい物ではないと思い込んでいるのですが、実際はどうなのでしょうか。煮付けることが多いカレイなので、若い人には馴染まない魚なのかもしれません。
珍しくないと言いながら、私はカレイを釣ることがほとんどありません。地元の浜名湖には少しは居るようですが、冬の魚であることと数釣れる魚ではないので、本気で挑む気になれません。餌とする虫餌(ぜん虫類)が苦手(アレルギー)というのも一因です。
地元のスーパーに並ぶカレイは、ほとんどが輸入物の冷凍臭が気になる切身(コガネカレイ)です。味的にも魅力が薄いので、買うこともありません。なので、我家の食卓にカレイが載ることも、最近はほとんど無かったのです。
国内では東北や日本海ではまとまった漁獲もあるようですが、何といってもカレイ類が豊富なのは北海道です。
釧路のスーパーで見かけたカレイの鮮魚が1枚95円也。浅羽かれい、砂かれい、宗八かれい、みんな同じ値段というのが、へぇーーでした。
釣る気が失せる価格で、そっくり買い占めて持ちかえりたくなります。
私は静岡県・遠州住まいのカレイの素人ですから、種ごとの味や調理法も知らないのと、持ちかえる 冷凍容量 が限られるのでできませんでした。
カレイの雑談は終わりにして、釣果の料理です。直近の 北海道への旅釣り で釣ったカレイは、冒頭の写真のクロガシラガレイ(黒頭鰈)です。子持ちの時期は4～5月なので産卵後でしたが、身の厚さに驚きました。
釣り上げた魚を活〆してヘッドレスにしたものを、ビニール袋の中で脱気したうえで料理酒に浸してひと晩冷蔵で寝かし、翌日冷凍して持ち帰りました。
煮付け
丸ごと煮付けにするには大きかった(ヘッドレスで200g↑/尾)ので、1尾を二つ切りにしてごく普通に煮ました。
生では硬かった皮も柔らかくなり、身と一緒に食べるのに支障はなくなりました。
一口含んでみると、んーーカレイだ、という当然の感想。飛び切りの感動は無く、自然でつつましやかな美味、です。カレイ特有の旨味も、しっかりではなく控えめに口に拡がります。
特別なご馳走ではなく、上質の惣菜ですね。こんな魚が、日常的に当たり前に食べられたら、文句はありません。新鮮な魚の優位を再認識する味でした。〇。
残した一切れを冷蔵して翌日再加熱せずに食べてみたら、締まることもなく前日の温製と変わりなく食べられました。
酒蒸し
順序を間違えてしまいましたが、いまさらのようにクロガシラカレイの味を知るための酒蒸しです。北海道で貰った生昆布と酒塩に一日浸けてから蒸しました。見た目がイマイチですが、味の方は??
ほのかに昆布の香りがするだけで、魚の臭みはありません。口に運ぶと、、きれいな白身が舌の上で解けていきます。そして淡く優しい旨味が口中を満たします。
良いですねー、この味は。自然と一体になる瞬間です。加工食品の毒々しいまでに作られた味とは別の世界です。舌が壊れないように、なるべくこのような味の物を常食したいものです。
2026年版
2025年に続き、2026年も北海道へ釣りに行き、クロガシラカレイを釣りました。枚数もそこそこ揚がって持ちかえったので、いろいろに調理して食べようと思います。
初めは刺身からです。保存して持ち帰った"冷凍庫の訳あり"で、釣獲後5日目の生食です。
2026.07.27 釣獲 ヘッドレス後に冷蔵
2026.07.28 冷凍(-20℃)
2026.07.29 冷凍(-1℃)
2026.08.01 調理喫食
産地の鮮度でないと生食には向かないクロガシラカレイですが、、。結果として凡そ望ましい保存になったので、刺身にしてみました。身が柔らかいので、平造りです。肝があれば肝醤油で食べるところですが、釣り上げた後の血抜きとヘッドレス処理の際に取り出して、当然の美味は私の夜の肴になってしまいました。
刺身(平造り)
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| 20260801 17:22 |
醤油を付け、次いで山葵モドキも付け、と進むと、白身の淡い旨味が際立ちます。美味いですね。結構なボリュームの一皿を、二人で味わい尽くしました。
柔らかく、ねっとりの身質は、寿司種に向くのではないかと、感じました。型押し飯に載せるだけでなく、ちゃんと握った鮨でね。
あら汁
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| 20260802 11:43 |
大根と塩味なので、船場汁をイメージしたものです。上記の刺身を食べるとアラの比率が高いので、こんな派生料理ができます。
クロガシラカレイのアラを30分ほどしっかり煮出して冷まし、濾しました。その出し汁で大根を煮て、料理酒、味の素、食塩、で調味しました。
淡白な白身の魚の割に、濃厚な出汁が取れたので、しっかり美味な汁が味わえました。旨いです、上等です。美味とは言い難い夏大根も、クロガシラカレイに助けられて美味しく食べられました。海爺と畑婆のコラボでした。
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