ホウボウの味／西伊豆･戸田湾での釣果

釣り上げた魚を即締め、ヘッドレスにして冷蔵保存した物です。4日後でも、身質の軟化は軽度で、骨抜きの際に少し身崩れしましたが、透明感もありましたから、生食に問題はありません。

刺身　(釣獲4日後)

ちょびっと醤油を付けて、口に入れると。白身の優しさに包まれて、ほのかな甘味と、意外なほどの旨味が口中に広がります。オモテナシを感じる味との言葉が相応しいかもしれません。

小形ながら美味でした。もっと大きくなるとどんな味になるのか、食べてみたいものです。

このホウボウは刺身では歩留まりの悪い魚のせいか、ちり鍋や潮汁、煮付け等の煮る料理にすることが多いようです。

以前には高級魚扱いされていましたが、近年は海水温上昇のせいか、産量が増えて価格が下がっているようです。