ホタテ(子)の味／北海道の魚介
ボイルホタテ子 20260716 16:26 見た目には珍しくは無い物ですが、商品名が"子"、??。しばらく考えて、真子と白子という意味で納得しました。 昔は"ボイルホタテ"が主流で"玉冷"は希少な物だったように思います。安いレストランのホタテフライには全形(紐も子も付いたまま)のボイルホタテが使われていましたから、厨房では紐を開いて異物除去することを教わりました。今はどうなんでしょうか。 で、北海道は根室のイオンでこれを見てカゴに入れました。これだけを売っているのを見るのが初めてなので、食べ方を知る由もありません。とりあえず半額だったので。 ネグラに着いて、さて夕食。の前にネットで調べると、まぁそれなりの調理法が見つかりました。色が良いので、単純なバターソテーあたりが良さそうでした。 レンジ蒸し まずはそのものの味を味わえるように、超シンプルな加熱だけの"電子レンジ"蒸しです。早い話が、ボイル物のレンチン再加熱、です。 よく言えば、誠に嫌味が無く癖も無い、天使のような澄明な味。悪く言うと、、は止しましょう。 沢山食べるのを躊躇して調べると、タウリン、鉄分、葉酸、が豊富とのことで、味に表れる要素はあまり無いようです。 何も味付けせずに口に入れると、味らしい味が私の悲しい舌では表現(感知)できません。 マヨネーズを付けると、味付け効果で、ほのかな旨味が浮かんできたようです。それでも、言葉に転換するのは無理です。決して不味いのではなく、私の閾値と語彙の問題でしょう。 バターソテー醤油風味 20260718 19:18 料理として美味しいのは、作る前からわかっています。でも、自己主張の弱い食材には、お助けが必要な時もあります。 バターと言っても、旅先では使い勝手を優先せざるを得ないので、バター入りのマーガリンです。 フライパン代わりの鍋にバターもどきをとかし、ホタテの子を温め、仕上げに醤油と少しの味醂を垂らして、絡めて出来上がりです。 美味しそうな香りに高まる期待を静めてから、口に運びます。んー、やっぱり反則ですね。主材料の前にソースが舌に触れるのは。 美味なるソースの次に来たホタテの子の味は、、、。んー、やっぱり淡白の極致のような味です。でも、このソースにはぴったりです。口中調味で味わうと、...