稚あゆの味／静岡県湖西市の魚

稚あゆ_浜名湖産

浜名湖産の天然遡上の稚鮎です。スーパーで見かけることは少なく、産地だからこそ手に入る物なので、迷わずカゴに入れました。浜名湖では角立網（かくだてあみ）漁で獲られるものです。漁獲量はあまり多くないようですが、今年は表浜名湖の浜名湖海釣り公園でも釣れているそうです。

外海で育った稚鮎は、海水(一部汽水)の浜名湖に入り、淡水の流入河川に登ります。河川遡上の前に稚鮎を獲ると河川のアユが減るのではないかと心配になりますが、稚魚を獲る漁は他にもあまたあるのですから杞憂でしょうか。

酒塩で下味を付けた後、ちょっと大きめは1尾ずつ天ぷらに、細かいのは唐揚げにしました。

てんぷら

稚あゆ-てんぷら

夏以降の大型の脂ののったアユと違い、とても繊細ですが、近未来をうかがわせる鮎の味が感じられました。素材もさることながら、1尾ずつ揚げてくれた調理人に感謝です。旨いなぁー!!

唐揚げ

稚あゆ-唐揚げ

ダイナミックな調理のせいか、まとめて口中に頬張りたくなります。そのまま食べる方が魚の特徴を感じられますが、レモンを絞りかけて食べたら、ほろにがさとマッチして一段と美味しい大人の味になりました。

もっと多種多様な魚食がしたいですねー。魚食万歳 !!