ウグイの味／北海道の魚

川魚としてはポピュラーな魚ですが、北海道では降海型の海産魚の方が普通なのかもしれません。ショアでは、餌を求めて活発に動き回るウグイを頻繁に見かけますから。

ウグイin 厚岸漁港　20260729 05:22

この1尾も厚岸漁港の岸壁の際でフカセ釣りに掛かった物です。骨が厄介で食べにくいことは承知していましたが、他に何も釣れなかったので、ヘッドレスにして持ち帰りました。冷凍したはずが、半凍結のような状態でした。結果として、低温熟成になっていたのかも、です。

酒蒸　(釣獲4日後)

三枚おろしにして、料理酒に浸けて一昼夜。弱火で優しく蒸し煮にして出来上がり。

口にすると、フワリの白身から旨味が湧いてきます。近縁の大型の マルタ には負けるかもしれませんが、上等な味です。

抜くこと必須なほど太くない骨も、気遣いながらもほぼそのまま食べてしまいました。

雑魚ながらも持ちかえって正解でした。鮮度感ではスーパーの魚の上を行くので、納得の一品でした。ポン酢をかけたら、なお美味。