海釣り by 車中泊

オトメベラ in 愛媛・愛南町 初めてみたこの魚の印象は、「んー－－、これ食べるか？」でした。体色は派手派手だけれども、毒は無いようなので食べるしかないな、と覚悟していたら、畜養中に逃亡されてしまい、幸か不幸かチャンスを逸した、という前段があったのです。 昨日、活き餌用のハリメ釣りをしていたら、この御仁が掛かってしまいました。いゃー、どうしても食べてみてくださいってことですか。 ベラの仲間なので、ひどく不味いということはないと思うので、とりあえずいつもの酒蒸しで。 酒蒸し 　 (釣獲1日後) オトメベラ_酒蒸し 頭や尾の紋様は消えず、見た目は美味しそうー－－、ではないですが。 食した感想は。遠慮も忖度も無く言うなら、旨味が淡く繊維感のある身質なので、ベラ類の中では、上の部類とは言いにくいですね。やはり外見にばかり気を遣うヒトのようなもんですか。でも、キューセンも派手だけど美味ですね。 食べかけのオトメベラ 顔貌 in 愛媛・愛南町 ベラ類はたいていそうだと思いますが、間違ってもこの歯に嚙みつかれたくないですね。釣り糸は簡単に切りますから。 今度また釣れたらどうしようかな。何のかんのと言いながら持ち帰って、調理に悩むんだろうな、きっと。もう、日本の水産資源は枯渇に向かってまっしぐらなんだから。

ヤミハタ 釣果　in 愛南町 初めて見た時、横縞模様が無ければ、ガヤ(エゾメバル)に似ているね。で、あんた誰？でした。普段釣りをする中部地方の私のテリトリーには居ない魚なのです。 場所と形態からハタの親戚筋とは想像していたので、ねぐらに帰って調べたら、わりと簡単にヤミハタにたどり着きました。○○の仲間と 推定できれ ば、わりと同定は楽です。 ハタ類の中でも小型で、味の評価も高くないようでしたが、自分の舌でキチンと判断します。いつもどおりに、初回は酒蒸しで。 小型なので、寝かせるのは2日にしました。釣り場で血抜きした魚を冷蔵して、翌日セミドレスにして再度冷蔵に。2日経過で調理しました。 酒蒸し 　 (釣獲2日後) ヤミハタ_ 酒蒸し やっと火が通るかどうかで火を止めて、あと少しは余熱で仕上げます。調理のご法度は火の掛け過ぎですから。 さて、お味を、、。 意外に、も何も初めてなんですが、身がしっかりしています。フワトロのように見えたのですが。繊維感というほどではないものの、焼いたら締まりそうな身質です。 幸いにも酒蒸しですから、柔らかくいただけます。自己主張しない控えめな白身の旨さがあります。美味しいですよ、それなりに。 ガヤ よりは上かな。 このヤミハタは、成魚でも20～30cmとのことですが、20,30の差は大きいです。身おろしできれば、調理で助けようが有りますが、尾頭付き限定(今回の魚は18cm)では、、。ちょっと難しいかな。まっ、総菜魚としては合格、で良いんじゃないでしょうか。 もし次回があったら、煮付けにしてみましょう。 それよりなにより、ハタはハタでもオオモンハタが釣れてほしいですね。 煮付け 　 (釣獲1日後) ヤミハタ_煮付け また釣れました。甘辛の醤油味で煮つけたら、なんでも美味しくなりますね。評価しにくくなりました。それでも、元々が今一つに感じているので、そのせいか、「旨いなー ! 」にまでは至りません。 あくまで、ぜいたくを言えばです。総菜魚なら、この程度で納得できる口にダウングレードしないと、経済シュリンクのこの国の未来を生きられなくなりそうです。 うん、美味しいですよ、ヤミハタ。 あとは、油の力を借りるなら、まだ満足度は上がるでしょう。見た目は美味しそうな色をしているのでね。カサゴのように姿揚げにしたら、きっと ◎ でしよう。でも立たないかな...

ナガサキスズメダイ　in 愛媛・愛南町 泳がせ釣りの活き餌用の小魚釣りで釣った物です。1週間ほど畜養しておいたのですが、より向くハリメ(ネンブツダイ・クロホシイシモチ)の溜まり場を発見したため、スズメさん達は不要になったので、私が食べることにしました。 以前にも食べたような気がするものの、記憶は忘却の彼方。で、味を忘れているなら、酒蒸しか塩煮か。 昼前に活かしカゴからだして、ササッと処理して冷蔵庫へ。夕飯にいただきました。 塩煮 　 (畜養7日後) ナガサキスズメダイの塩煮 潮汁の要領で、料理酒、食塩、味の素の汁で煮ました。素っ気ない味付けなので、魚の味が良く分かるでしょう。 リーディンググラスをかけて慎重に身を剥がして一口運びます。オッ、良いですね。でも、本家 スズメダイ には負けるなー。汁に脂は浮いても、お義理程度だし。旨味も控えめかな。汁が淡白ながら美味でした。 簡単に釣れてくれるので、もっと褒めてあげたいのだけれど、、。味と食べにくさを考えると、はい、補欠合格。 余計な一言：小魚を食べるのに箸操作と時間が必要なことは、ファストフードのような過食を防ぐには良い文化だと思います。おまけに繊細な味覚を磨けるのですから、かなり有意義な行いなのでしょう。 骨取り魚  も文化ですが、幼児や老人には必要でも、健康な成人が食べるものではない !   と言ってはいけないんでしょうか。ナントカはらすめんと?? 追記　2025.12.29 ／高知県土佐清水市での釣果 2025.10.06に、あしずり港で釣った物を冷凍で持ち帰りました。こんな物まで持ち帰ったのは、他に良い物がロクに釣れなかったことを証明しているようなものです。でも、現地でヘッドレスにして、脱気パックしての冷凍品なので、鮮度抜群でした。 南蛮漬け 唐揚げにした後に、野菜あんを掛けてなじませ、3日後に食べました。少々濃い目のしっかり味に包まれたナガサキ君は、ぅん、イケます。味はOKなんですが、揚げ過ぎたのか、締まって食べにくい、って文句言っちゃいけません。作ってくれた人に感謝 !! 食酢の入ったタレに浸けても、小骨すら食べられない硬さには、言葉が無いですね。皆さん是非食べましょう、とは言い難いです。縄文時代には、この骨で釣針を作ったかも。

ショアの餌釣りの中では、泳がせ釣りはフィッシュイーターの大魚が狙える数少ない釣りです。その仕掛けにもいろいろありますが、ここでは活き餌の位置を自由に決めることができる仕掛けを紹介します。 泳がせ釣りの一般的仕掛け 泳がせ釣りでは、針掛けした餌の活き魚は、 ① 水面からの深さを錘で決めて浮きで流す ② 錘を着底させてその上方に定置する ③ エレベーター仕掛けでメインライン沿いに泳がせる 主にはこの3通りのいずれかの方法を使用します。 これらには一長一短があり、それぞれの問題点を挙げると、 ① 潮流に流されるので、狙った位置にとどめることが難しく、繰り返し行う再投入で活き餌を弱らせることになるとともに、忙しいです。 ② 三又(トリプル)サルカン 等を使うのがオーソドックスですが、底からの位置が制約されるとともに、投入時の力が針に直接伝わるので、餌の活魚を弱らせることになります。 ③ 活き餌の垂直位置は餌の魚にお任せなので泳層は原則コントロール不能です。 例えば、水深10mの海域で中層の5mに活き餌を泳がせたい場合、 ①  遊動浮き仕掛けで実現可能ですが、回収・再投入時に空中と水中で活き餌に繰り返し負荷がかかり、消耗させます。 ②  サルカンが干渉するので、投入困難です。 ③  浮きにより水面に、または錘で底に定置することは可能ですが、任意の中層に置くことはできません。 帯に短し襷に長し、とはこんな場面を言うのでしょう。では、どうすれば任意の位置に活き餌を置けるのでしょうか。 活き餌位置任意仕掛け 簡単に言うと、活き餌を浮きで任意の位置まで持ち上げて留め置く、という方法です。 投入時には泳がせ餌魚掛け針とハリスが全体の下部にあり、着水後は錘が沈んでウキ止めまで来ると、ウキが引かれて活き餌も沈んでいき、錘が着底後は、ウキ止め位置を中心にしてハリスを半径とする球状の空間を餌魚が泳ぐことになります。 浮きの浮力が過大でなく、活き餌魚の泳力が勝ると、一時的には浮きを引いて潜ることができますが、泳ぎを休むと浮きの浮力でウキ止め位置まで戻されます。 活き餌位置任意仕掛け 概念図 オモリ着底後の状態をポンチ絵に書くとこうなります。ウキ止めの直下に位置するのは 中通し木球浮き です。これが、投入時には錘の捨て糸直上まで下がり、オモリ着底後は浮い...

ヨコスジイシモチ in  愛媛・愛南町 メバルに近いのかと思い調べていて、違う。ネットを探って、ようやくこの名前に行きつきました。 夜釣りのブッコミ仕掛けの底付近で釣れたものです。13cmと小型なために、餌の定期チェックで揚げるまで、針掛かりに気づきませんでした。 何でも、少なくとも1度は食べてみる主義なので、食べます。活〆して冷塩水内で一晩置いた殿様待遇の魚ですから、鮮度低下はありません。 酒蒸し 　 (釣獲翌日) ヨコスジイシモチ_蒸し煮 初めての調理法ですが、皿に料理酒を張り、両面塩をふった魚を載せ、ビニール袋で包んで、200wの電子レンジで蒸しました。理想だとは思えませんが、環境による間に合わせです。でも、意図通りできました。 加熱中にも匂いはありません。白身ですから淡白を覚悟で口に運びました。えっ？ うっ、旨い!!　この旨味とテクスチャーのどちらもがトロケルような美味、という魚はそう多くはありません。 しいて似たものを思い起こすなら、アカメバルでしょうか。身の柔らかさはこちらの方が上です。天下一品。 なんと言うか、「図ったなお主 !! 」。名も知られぬ地味な風体、普通ならポイされそうな小魚が。これだから、知らないからと言って捨ててはいけないのですよ、釣り人は。 その気持ちを、なお強くしてくれた逸品でした。 オイルソテー 　 (釣獲翌日) ヨコスジイシモチ_オイルソテー ここで褒めたせいか、翌日は3尾釣れたので、しっかりキープしました。 旨い魚であることは、上の蒸し煮で分かったのですが、何しろ小さいので調理法に迷いました。脂の無い魚で旨いと来れば、油で調理するのも良いのですが、せっかくの上品な旨味を殺しかねないので、塩焼きを目指しました。 が、設備が限られる環境だったので、フライパンで、味に影響しない程度のごく少量のオリーブ油をパン表面との間に挟んで焼くことにしました。 魚に軽く塩して置き、焼く前に水気を拭い取り、フライパンに並べて、中火から弱火に落として焼き目を付けたら表裏を返して、蓋をして蒸し焼きにして火を通します。 出来上がりには、何もかけずにそのままで。表面がパリッと焼けた、香ばしい香りを感じながら一口運ぶと。 うー－ん。高温調理で硬くなった皮が、身の柔らかさの前に立ちはだかります。つまり、身との旨さの一体感を阻害するのです。それぞれは良い音...

イカ類は、その種類が多いだけでなく、呼び名が地域で変わるので厄介です。"真イカ"と称されるイカが本邦にどれくらいあるのか。数えきれないでしょう。その地方で多くとれる普通のイカ＝真イカ、のようです。この宇和海では、きっとこのコウイカがたくさん獲れて普通のイカなんでしょうね。 私はイカ釣りが苦手で、アオリイカしか釣ったことが無く、このコウイカに触るのも初めてです。でも、この値段なら買えるので、迷わずカゴに入れました。 未だ子イカですが、初めてなので贅沢は言いません。さて、どうやって食べるか。丸ごと煮てもいいサイズですが、スミイカと呼ぶ地方もあるくらい墨が多いようなので、墨煮は避けます。 刺身だけの歩留まりは3割程度しかないはずなので、可能な限り食べ尽くします。胴は刺身、頭足(腕)は茹でて、エンペラや皮は味噌汁に入れてみます。 刺身 こういか_刺身 in 愛媛・愛南町 硬いと残念なので、細めの糸造りにしました。食べてみたら、型が小さかったせいか全然硬くなかったです。ねっとりに旨味と甘みが加わって、絶品ですね。 昔々、嫌というほど獲れたスルメイカで育ったのでイカを好きになれなかったのですが、今になってイカ類の魅力にハマりそうです。 塩ゆで こういか_塩ゆで in 愛媛・愛南町 頭部を釜揚げ風に薄めの塩加減で茹でて、わさび醤油でいただきます。軟骨があるのでコリコリの食感も楽しめ、これ旨いですねー。 噛めば噛むほど、じんわりと湧いてくる優しい旨味は、暴力的な味のファストフードには実現不能の美味です。安易な生き方を問い直される、なんて大げさなことを言うと笑われるのでしょうが、そんな厳粛な気持ちになってしまいました。なぜなら、この一口も私の体を作ることになるのですから。 酢の物 こういか_酢の物 in 愛媛・愛南町 ゲソを茹でて、塩もみしたキュウリのスライスとともに甘酢で和えます。イカは幼くて柔らかく、キュウリはひねて硬く、バランスが悪かったですが、それなりに舌を悦ばせてくれました。 味噌汁 こういか_味噌汁 in 愛媛・愛南町 このイカの茹で汁を流用して、エンペラや皮などの雑品をなんでも入れてしまいました。生では嚙み切れない皮も、加熱すれば美味しく食べられます。モッタイナイ精神の後始末のような料理でしたが。 大根と一緒に煮ましたが、スルメイカのような独特の匂い...

キビナゴの産額が大きいのは九州のようですが、四国でも頻繁に鮮魚を見かけます。スーパーで獲れたての鮮魚を見て、迷わず買いました。税別で1パックが198円均一で並んでいましたが、よく見ると量目の表示がありません。昔なつかしい魚屋さんの一盛いくら方式です。帰ってから計ったら約280gでしたので、100gあたり税別で71円でした。高くはないものの、特別安いとも思いませんが、鮮度的価値でOKです。 さて食べ方をどうするか。当日中に食べるのが良いことは当然なので。考えた結果、刺身と塩煮にして、余分は釣りの餌にするために冷凍しました。干物も美味なので作りたかったのですが、またの機会に譲ります。 刺身 きびなご_刺身 in 愛媛・愛南町 作り方は凡そ知っていましたが、実際に作るのは初めて。やってみると、あー、カタクチイワシと同じ要領の手開きね。ちょっと鮮度が良すぎて骨離れが悪かったですが、なんとかできました。 調理中に1尾分つまみ食いしたので、まずはその感想から。ちょっとビックリのあっさり味です。イワシのような青魚特有の個性が感じられないのです。クセが無いとも言えますが、旨味が弱いようにも感じました。 サイズや漁獲時期の違いで、脂がのる冬でなく、産卵期の子持ちでもなく、とまぁあまり良い時期ではなかったのかもしれません。 きびなごは出自をたどると、カタクチイワシと同じくニシン目ですが科が違いますから、当然いろいろと相違点があるのでしょう。同じ煮干しに加工してもキビナゴの方が「クセが少なく、やさしい旨味が特徴」と言われるようです。 初めてなので不細工な出来ですが、それでもはっきりくっきりのストライプ模様が鮮やかできれいです。ショウガが合いそうですが、無いのでわさび醤油でいただきます。 初めは醤油だけで。おっ、良いですね。何もつけずに食べた時とは大違いです。鮮度が良いのでコリコリ感もあって、上等です。 次いでわさび醤油で。。言葉不要の美味。やはり刺身には、たとえモドキでもわさびの辛みも必要なんですね。納得の美味でした。 塩煮 きびなご_塩煮 in 愛媛・愛南町 どうせ食べるなら鮮度の良い内にということで、刺身に続いて食べました。 調理までの間は、ラウンドのきびなごを、2%くらいの冷塩水に浸けて半日冷蔵しておきました。調理はあらためて3%くらいの塩水を煮立てて、かろうじて火が通ったくらいに...